【酒廠(chǎng)專(zhuān)用鍬】白酒釀造的工藝流程及為什么現在多數人選擇醬香型白酒

{酒廠(chǎng)專(zhuān)用鍬}根據酒廠(chǎng)制酒制曲的需求，我公司研發(fā)設計了一系列的酒廠(chǎng)專(zhuān)用鍬，鍬的等級屬于食品等級，沒(méi)有經(jīng)過(guò)粉末、油漆類(lèi)化工產(chǎn)品處理，在使用過(guò)程中不會(huì )影響酒的品質(zhì)及口感，滿(mǎn)足食品生產(chǎn)要求。特殊鍬柄的研發(fā)設計手感好、韌性高、符合人體力學(xué)，讓工人更輕松、生省力的開(kāi)展工作。

為什么現在多數人選擇醬香型白酒?

酒廠(chǎng)專(zhuān)用鍬為您介紹：以嚴格原材料、苛刻的產(chǎn)區、復雜制作工藝、長(cháng)周期的存放和以酒勾酒的勾調辦法，以長(cháng)期性存放和高比例老酒所帶來(lái)的柔和度，多種味道物質(zhì)所帶來(lái)的附著(zhù)性和協(xié)調度，純糧釀造的純凈度，及其酒質(zhì)回味的持久度，乃至飲后的舒適度和健康性，無(wú)可爭議地變成國內白酒12種香型中的高端香型和高質(zhì)量白酒的代表。

酒廠(chǎng)專(zhuān)用鍬:白酒釀造的工藝流程

1、原料及其配比

　　釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很?chē)栏竦囊�求。配料時(shí)按先多后少原則依次運到辦料場(chǎng)地，不得配錯各種糧食比例。

2、粉碎

　　五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整�；烊�。

3、蒸糠

　　糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

4、開(kāi)窖

　　發(fā)酵期滿(mǎn)的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。

5、配料、攪拌和潤糧

　　此過(guò)程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

6、上甑

　　上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

7、蒸餾摘酒

　　蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運入酒庫，稱(chēng)量后按質(zhì)并壇。

8、出甑，攤涼

　　出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車(chē)將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底。

9、入窖

　　糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測溫點(diǎn)，插上溫度計，檢查后作好記錄。

10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅

　　然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。

11、蒸酒

然后對酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。